I Bigne' perfetti!

Dopo un primo, triste, tentativo fallito (colpa della ricetta sbagliata -.-)
Ho chiesto la ricetta alla zia del mio ragazzo,
i dolci migliori li ho assaggiati da lei, e i bignè più buoni che abbia mai mangiato idem.
Sono soffici, leggeri, morbidi e buonissimi, a me son riusciti al primo tentativo,
basta usare le stesse dosi, la stessa temperatura e lo stesso tempo di cottura, e vi verranno perfetti!
Provare per credere!

Procedimento

Mettete dentro un pentolino, l'acqua, il burro a pezzi e il sale. Giratelo ogni tanto.

Quando l'acqua incomincia a bollire e il burro si è sciolto completamente, togliete il pentolino dal

fuoco e versate, sempre mescolando, la farina in una volta sola.

Rimettere il composto sul fuoco e lasciatelo per circa 5 minuti, finché l'impasto si stacca

dalle pareti del pentolino.

Versate il composto in una terrina, lasciare raffreddare (se volete in frigorifero).

Nel mentre che la pasta choux si raffredda, prepariamo la crema pasticcera.

Mettete il latte con il ricciolo di scorza di limone intera a cuocere in un pentolino.

Mentre il latte si scalda, prendete i tuorli e metteteli in una ciotola capiente dai bordi alti,

con lo zucchero, e girate, finché avrete una bella crema omogenea che scrive.

Aggiungete la farina setacciata e incorporate anche questa.

Quando il latte bolle, eliminate la scorza di limone, e versatelo poco a poco nel composto di tuorli,

zucchero e farina, versate e incorporate, versatene un'altro po' e incorporate, fino al termine del latte.

Dopodiché trasferite la crema nel pentolino, e lasciate cuocere mentre girate in continuazione,

come per la besciamella, finché non si addensa.

Quando la crema avrà ottenuto la consistenza che desiderate, 

toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Riprendiamo la nostra pasta choux, che nel frattempo si sarà raffreddata, e uniamo le uova,

una alla volta e sempre sbattendo energicamente.

Continuate a sbattere finché la pasta formerà delle bollicine.

Rivestite la vostra teglia con della carta da forno.

Ora potete decidere se utilizzare un sac a poche, 

se l'avete, oppure utilizzare, come ho fatto io, un cucchiaino.

Se li fate con una siringa mettete semplicemente il composto dentro  la sac a poche e formate 

dei piccoli bignè, leggermente più grandi di una noce.

Se invece utilizzate un cucchiaino, aiutatevi con un dito o con un'altro cucchiaino, 

per togliere il composto e metterlo nella teglia, cercate di essere il più precisi possibili

nel creare le palline.

Mettete in forno a 180 C° per 25 minuti, se preriscaldato per 20.

Quando sono cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Dopodichè praticate su ognuno un piccolo foro, utilizzando o un coltello o una forbice, 

e farciteli aiutandovi o con una siringa o con una sac a poche.

Spolverizzateli di zucchero a velo.

Se volete potete farcirli con altre tantissime creme, come panna, cioccolato, crema inglese, insomma

date spazio alla fantasia! :)